El secretario general de Panaderos de Lanús, Gabriel Ruiz, habló sobre la situación del sector en el marco de la crisis económica que suma un nuevo aumento en el precio de la harina. “La inflación que dice el Gobierno va por un lado y la inflación real que sufrimos las pequeñas y medianas empresas y los trabajadores, es otra”, planteó en Política del Sur.

Ruiz aclaró, que pese al escenario actual, “la panadería es rentable y se trabaja”, lo que ocurre es que “el empresariado está bastante chato”. En ese sentido, consideró que los fabricantes deberían “ver el tema de los costos” porque, efectivamente, los insumos panaderos “suben más que la inflación”, como el precio de la harina y la tarifa de la luz, por ejemplo.

En esa línea, el dirigente admitió: “En el panificado venimos atrasados 20 o 30 años”. Y mencionó que realizar pan con masa madre no solamente es más sano y podría rendir más sino que además puede “volver a darle vida a la panadería tradicional, artesanal”. “Lo que pasa es que hoy ni los empresarios ni los trabajadores están capacitados para meterse en ese rubro”, lamentó. 

Sobre la situación de los trabajadores del sector, Ruiz manifestó que “no es la mejor” y alertó sobre la pelea contra “la venta desleal” de pan vinculada a fábricas clandestinas o pequeños emprendimientos. “Empecemos a agarrar el toro por las astas porque también se hizo una costumbre y se desvalorizó el oficio de panadero”, comentó.

Por último y sobre el movimiento obrero, el dirigente opinó que “la sociedad tiene a los sindicatos como lo peor que puede existir en la Argentina”, no solamente por la acción de los gremios, sino también por el discurso del presidente Javier Milei contra los sindicatos. “El tipo nos peleó siempre de frente”, afirmó. En línea con esto, cuestionó: “Lo peor son los que están camuflados de dirigentes, usando el escudo peronista y diciendo que son peronistas, y pensando que perjudicando a los dirigentes no perjudican a los trabajadores”.